Il caglio in pasta è il prodotto più adatto alla
fabbricazione dei formaggi piccanti o semipiccanti sia con latte vaccino che ovi-caprino.
È un prodotto tradizionale ottenuto
macinando integralmente stomaci di agnelli
lattanti ed, in minor parte, di capretti lattanti
con aggiunta di sale comune. Gli alti
contenuti di lipasi,che agiscono sui grassi del
latte liberando gli acidi grassi, conferiscono
al formaggio intensi sapori e profumi
caratteristici. I lotti di caglio pasta Clerici
sono standardizzati non solo come attività
coagulante, ma anche come contenuto di
lipasi.
Confezioni disponibili: kg. 1 - kg. 5